Zucchini einlegen

Weder das regnerische Wetter, noch die Coronakrise scheinen den Zucchinis im Hochbeet etwas anzuhaben. Obwohl ich sie heuer bereits sehr klein ernte und zwar täglich 2 – 3 Stück wachsen sie scheinbar ungebremst nach.

Da habe ich vor einigen Tagen das regnerische Wetter genutzt und Zucchinis eingelegt:

  • 3/4 l Einlegeessig
  • 1/4 l Apfelsaft
  • 10 dag Zucker
  • 1 TL Curry
  • 2 EL Einlegegewürz
  • 1 kg Zucchini
  • Paprika in rot, grün und gelb
  • 25 – 30 dag Zwiebel
  • Saft von 1 Zitrone

Apfelsaft, Essig und Zucker mit den Gewürzen aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden und auf Schraub-Gläser aufteilen. Mit dem heißen Gemisch übergießen und die Gläser sofort schließen.

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