Zutaten (für 3 Personen):
- 2 Hände voll klein geschnittene Zuckererbsenschoten (alternativ: Spargel)
- 220 – 250g Reis
- 80g Rhabarber
- 60g Ziegenkäse (Alternativ: Parmesan)
- Ca. 500ml Suppe
- etwas Weißwein (kann auch weggelassen werden)
- Pinienkerne
- Chili, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- Öl zum Anbraten
Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anbraten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annehmen; den Rhabarber dazugeben und ebenfalls kurz anbraten; 1 EL Zucker dazu und karamellisieren; dann das übrige Gemüse dazugeben und ebenso anbraten. Das Gemüse kurz aus der Pfanne leeren, nochmal etwas Öl heiß werden lassen und den Reis darin glasig dünsten; mit einem Spritzer Weißwein ablöschen; dann das Gemüse dazugeben und mit etwas Suppe aufgießen, sobald diese verdunstet ist, wieder etwas Suppe nachgießen. Unter ständigem Rühren immer wieder Suppe nachgießen, bis der Reis weich ist. Dann den Ziegenkäse unterrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anbraten.
Das Risotto servieren und mit Pinienkernen bestreuen. Man kann auch gebratenes Hühnerfleisch untermischen. Ich habe es hier mit Garnelen angerichtet.
Dieser Beitrag hat 3 Kommentare
Sehr lecker!
wie viel Reis nimmst du Martina?
Liebe Edith,
für 3 Personen nehme ich (je nach Hunger) zwischen 220 und 250g Rundkorn (Risotto)-Reis,
lG