Rhabarber CHUTNEY

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber
• 1 Zwiebel
• 4 cm Ingwerwurzel
• 1 Chilischote bzw. Chili aus der Mühle
• 100 g Rosinen
• 100 g getrocknete Pflaumen (alternativ: Marillen oder Datteln)
• 1 unbehandelte Limette
• 1 unbehandelte Orange
• 3 EL Honig
• 350 g Zucker
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Senf (vorzugsweise Dijonsenf)
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 200 ml Apfelessig
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Rhabarberstangen schälen und in 1 – 2 cm dicke Stücke schneiden, die Zwiebel würfelig schneiden
2. Etwas Schale von Limette und Orange abreiben und den Saft auspressen, die Ingwerwurzel reiben und die getrockneten Pflaumen in Stifte schneiden.
3. Alle Zutaten gemeinsam in einen Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen, danach, unter häufigem Rühren, für ca. 1 h köcheln lassen. Das Chutney ist fertig, wenn es eine dickliche Konsistenz angenommen hat.
4. Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser (vorher mit Alkohol ausspülen) füllen, fest verschließen und mit dem Deckel nach unten auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen.
5. Das Chutney kann für mehrere Monaten kühl aufbewahrt werden.