Zutaten:
- 1 kg Rhabarber
- 1 Zwiebel
- 4 cm Ingwerwurzel
- 1 Chilischote bzw. Chili aus der Mühle
- 100 g Rosinen
- 100 g getrocknete Pflaumen (alternativ: Marillen oder Datteln)
- 1 unbehandelte Limette
- 1 unbehandelte Orange
- 3 EL Honig
- 350 g Zucker
- 1/2 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Senf (vorzugsweise Dijonsenf)
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 200 ml Apfelessig
- 200 ml Wasser
Zubereitung:
- Die Rhabarberstangen schälen und in 1 – 2 cm dicke Stücke schneiden, die Zwiebel würfelig schneiden
- Etwas Schale von Limette und Orange abreiben und den Saft auspressen, die Ingwerwurzel reiben und die getrockneten Pflaumen in Stifte schneiden.
- Alle Zutaten gemeinsam in einen Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen, danach, unter häufigem Rühren, für ca. 1 h köcheln lassen. Das Chutney ist fertig, wenn es eine dickliche Konsistenz angenommen hat.
- Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser (vorher mit Alkohol ausspülen) füllen, fest verschließen und mit dem Deckel nach unten auf einem Geschirrtuch auskühlen lassen.
- Das Chutney kann für mehrere Monaten kühl aufbewahrt werden.